Terroirs & Cépages

L'originalité et la force du vignoble réside dans sa diversité, réparti sur trois terroirs d'où les vignes exposées en  coteaux sur des sols caillouteux dominent celles en plaine sur sols sablonneux et chauds.
Les plus anciens terroirs se situent autour du Domaine et sur la commune de Bonnieux.
Les vignes plantées en 1956 nous permettent d'élaborer nos meilleures cuvées en Côtes du Ventoux.
Sur la communes de Bonnieux, la sélection de vieilles vignes, a donné naissance à une cuvée prestigieuse " Bois Sauvage ".
Nos terroirs diversifiés, nos neufs cépages, ainsi que notre méthode de travail traditionnel, nous permet d'élaborer des vins de caractères et d'exceptions.

Viticulture

Le vignoble du Domaine Girod est cultivé selon le principe de la "culture Traditionnelle".
L'entretien du vignoble est effectué avec le souci permanent de limiter l'usage de produits chimiques. Ceci permet de conserver l'équilibre des sols en respectant l'environnement. De cette manière, nous obtenons des raisins de grandes qualités.
Une attention particulière est apporté, avec l'abandon des herbicides chimiques. 
Des griffonnages sont effectués à partir du printemps afin de développer un enracinement des vignes en profondeur. Cela permet également de maintenir une activité micro-biologique importante au sein du sol.
Ces sols sont aussi beaucoup moins sensibles à l'érosion. Une bonne aération favorise l'expression du terroir et l'originalité du vin. 

 Il y a encore peu de temps, avoir des vignes avec aucunes soi-disant "mauvaises herbes" était le gage de la reconnaissance du "bon vigneron" par rapport au "mauvais". 
Cela a conduit les vignerons à utiliser des quantités de désherbants chimiques de plus en plus puissants.
 Pour nous, avoir de l'herbes dans nos vignes est, au contraire, un signe de la bonne santé du sol. De plus ces herbes le protègent de l'érosion. Ainsi, en automne, nous laissons volontairement des herbes se développer afin de nourrir la terre après leur décomposition.

Vinification

La cave de vinification récente, 990 hl de cuves inox, 3625 hl de cuves bétons et une centaine de fût, permet de pratiquer des cuvaisons dans desconditions particulièrement idéales.
L'élevage se fait en cuves, dans lesquelles chaque parcelle est vinifiée séparément, afin de préserver les arômes du cépage et des différents terroirs.
les durées de fermentations sont variables et peuvent aller de 7 à 21 jours. La déclenchement de la fermentation malo-lactique est très aléatoire car elle dépend uniquement des températures saisonnières. Elle se fait la plupart du temps au printemps.