Le vignoble
Terroirs et cépages
L’originalité et la force du vignoble réside dans sa diversité, réparti sur trois terroirs d’où les vignes exposées en coteaux sur des sols caillouteux dominent celle en plaine sur sols sablonneux et chauds.
Les plus anciens terroirs se situent autour du Domaine et sur la commune de Bonnieux.
Les vignes plantées depuis les années 70/80 nous permettent d’élaborer nos meilleures cuvées en Côtes du Ventoux.
Nos terroirs diversifiés, nos neufs cépages ainsi que notre méthode de travail traditionnel nous permet d’élaborer des vins de caractères et d’exceptions.
Viticulture
Le vignoble du Domaine Girod est cultivé selon le principe de la « Culture traditionnelle » avec éco pâturage et passera en BIO pour la culture et récolte 2024.
L’hiver nos amis les brebis pâturent dans nos vignes et mangent les herbes.
Au printemps, travail du sol et de désherbage mécanique par notre intercept passé 2 à 3 fois.
Par la suite, nous laissons la nature repousser entre les rangs pour améliorer et augmenter la vie biologique des sols.
Vinification
Les vendanges sont effectuées très tôt le matin à la fraîche :
Blanc /Rosé : pressurage pneumatique lent et doux pour récupérer le jus dans des cuves thermorégulées à 4 °C afin de pouvoir faire un débourbage lent et naturel. Puis soutirage du clair pour permettre la fermentation à une température de 15 °C pour extraire un maximum d’arômes.
Rouge : raisins vendangés dans la matinée avant les trop grosses chaleurs de fin septembre.
La macération dure de 10 à 25 jours selon les cépages et les années du millésime. Quand les délestages sont faits, le jus est soutiré et mis dans une cuve à froid pour permettre d’extraire en douceur de la couleur et des tanins qui contribue à la structure du vin et de ses arômes.
Puis un remontage est effectué par jour ou tous les 2 jours jusqu’à la fin de la première fermentation.
Le soutirage et pressurage est fait pour laisser finir la 2e fermentation afin d’obtenir le vin.
Un repos des vins pour laisser se déposer naturellement s’impose et certaines cuvées seront mises en barriques 3 à 9 mois.
Nous faisons des petites mises en bouteilles tout en respectant des quantités toujours au minimum pour satisfaire nos clients afin d’apprécier nos cuvées.
